Капкейки Красный бархат. Рецепт с фото, пошагово

Ингредиенты капкейков Красный бархат:

  • мука 340 гр
  • сахар 300 гр
  • кефир 300 мл
  • растительное масло 250 мл
  • яйца 3 шт
  • какао-порошок 1 столовая ложка
  • разрыхлитель 2 чайных ложки
  • пищевой краситель красного цвета 1 чайная ложка (либо количество указанное на упаковке)
  • соль 1/4 чайной ложки
  • ванилин 1 щепотка

Ингредиенты кремовой начинки:

  • сливочное масло 250 гр
  • маскарпоне 250 гр
  • сахарная пудра 100 гр
  • ванильный сахар 1 чайная ложка

Ингредиенты крема для украшения капкейков:

  • сливочное масло 400 гр
  • яичные белки 5 шт
  • сахар 150 гр
  • коньяк 1 чайная ложка (можно заменить ликером или ромом)
  • пищевой краситель по желанию

Пошаговый рецепт приготовления капкейков Красный бархат, с фото

1. Подготовительные работы

Сливочному маслу и сыру маскарпоне необходимо дать немного размякнуть. Для этого заранее достаем их из холодильника и оставляем при комнатной температуре примерно на час.
Духовку ставим разогреваться до 190-200 градусов С. Для выпекания лучше использовать качественные силиконовые формочки, они не прилипают к тесту и не требуют дополнительной обработки. Жестяные формочки нужно смазать сливочным маслом и присыпать мукой. На бумажные формочки наносится немного растительного масла при помощи кисти.

2. Начинаем готовить тесто для капкейков Красный бархат

Ингридеенты для капкейков Красный бархатВ муку добавляем разрыхлитель, соль, ванилин и какао-порошок. Полученную смесь тщательно перемешиваем и просеиваем через сито, чтобы избавится от возможных комков. Три яйца вбиваем в емкость и взбиваем их миксером до поднятия пены (примерно 2 минуты). К взбитым яйцам аккуратно досыпаем сахар. Взбиваем на высокой скорости еще примерно 5 минут. В результате должна получиться светлая пышная масса.
В отдельной емкости смешиваем кефир и соду, даем этой смеси настояться 2 минуты. Засыпаем необходимое количество пищевого красителя в кефир и смешиваем до однородного цвета. К окрашенному кефиру доливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.

3. Продолжаем готовить тесто для капкейков

В взбитую яичную массу добавляем сухие ингредиенты и смесь кефир/масло, постоянно перемешивая миксером на малых оборотах.

Продолжаем готовить тесто для капкейков Красный бархат

[tip]Обратите внимание! Оптимальная последовательность действий: добавляем 1/3 сухой смеси + 1/2 кефира с маслом, перемешиваем до однородной консистенции; еще раз добавляем 1/3 сухой смеси + 1/2 кефира с маслом, перемешиваем; добавляем оставшуюся сухую смесь и тщательно перемешиваем тесто.[/tip]

4. Пора в духовку!

Тем временем духовка уже разогрелась до заданной температуры и пора приступать к выпеканию.

Разливаем тесто для капкейков по формам
Тесто разливаем по формочкам и отправляем их в печь.

Пора в духовку!

Запекаться наши капкейки будут минут 25. Готовность проверяем при помощи деревянной шпажки или спички. Втыкаем шпажку в капкейк и вынимаем. Если шпажка сухая — самое время вынуть наши изделия и дать им остыть.
Вот и все , капкейки Красный бархат готовы. Пока они остывают сделаем крем для начинки или украшения…а может и тот, и другой? 😉

5. Приготовим крем для начинки

крем для начинки кексов Красный бархат

Растаявшее сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем миксером до пышного состояния. В среднем на это уходит 3 минуты. Следом добавляем ванильный сахар, продолжаем взбивать. Маскарпоне добавляем в последнюю очередь, причем не весь сразу, а порционно.
Полученную смесь взбиваем миксером до образования однородного и пышного крема.

6. Добавляем начинку

Есть два способа добавить начинку в наши кексы.
Первый способ. Срезаем верхнюю часть капкейков, чтобы получились своеобразные «крышечки». Наносим крем на нижнюю часть и немного прижимаем импровизированными «крышками».

Капкейк Красный бархат с начинкой
Второй способ. Сверху в кексе делается разрез или выемка, а кремовая начинка вводится при помощи кондитерского шприца.

7. Приготовим крем для украшения

Сливочное масло необходимо растопить до жидкого состояния. Для этого режем его на мелкие кусочки и ставим в теплое место. Пока масло тает займемся яйцами.
Белки от пяти яиц смешиваем с сахаром. Ставим эту смесь на водяную баню и перемешываем до полного растворения сахара. Затем снимаем смесь с водяной бани и взбиваем до состояния крема, на это уйдет около 10 минут.

[tip]Важно! Готовым белковый крем считается когда хорошо держит форму, не опадает.[/tip]

Не прекращая взбивать белковый крем, постепенно добавляем растаявшее сливочное масло. Тщательно перемешиваем крем после каждой новой порции масла.
В последнюю очередь добавляем коньяк/ликер/ром. Если вы хотите окрасить крем, то пищевой краситель предварительно нужно растворить в коньяке. Еще раз взбиваем крем до получения однородной массы.

8. Украшаем кексы

Капкейки Красный бархат с кремом

Готовый крем закладывается в кондитерский шприц или мешок, с помощью которого выполняются кремовые навершия. Какими они будут зависит только от вашей фантазии!
Готовые и кексы оставляем в холодильнике на пару часов, чтобы они пропитались кремом.
Перед подачей к столу капкейки Красный бархат можно дополнительно украсить кондитерской посыпкой, орехами или бисквитной крошкой.

Приятного аппетита!